北京酱香白酒小知识

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酱香北京白酒小知识

北京酱香型白酒特性：

1、表层以及口味

沒有色调（或浅黄）透明无溶解性总固体无沉淀酱香型北京白酒显出、幽雅细腻，空杯持香幽雅持久安全通道柔绵醇厚，意犹未尽悠长。

2、非常容易蒸发化学物质少，对人体刺激小

酱香型酒“三高”的特性，水蒸气蒸馏时接酒温度做到40度以上，比其他浓香型白酒的酒接酒时的温度高过近一倍，高温下有效地挥发了伤害于身心健康的化学物质。

3、酸值高，有利于身体健康

酱香型酒的酸值高，是其他酒的3至5倍，而且重要以苯甲酸和乳酸菌饮料为核心。根据中医学基础知识，酸主胃肠、养肝、能清理血管废弃物。西医方面层面也认可，食酸有利于身体健康。道教和佛教也很重视酸的养生健康功效。

4、蕴含有利身心健康的成份

酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一除去剂，其主导作用是清除人体内多余的自由基，防癌、消除疲劳、抗病毒、防衰老的作用明显。此外，酱香型白酒还能引起肝脏导致金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状体体细胞具备抑止实际效果，使之不提取胶离合成纤维，也就形不成肝腹水了。

5、纯粮酿造，不再加上外部化学物质

酱香型白酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香型白酒的香气至今早已仍未找寻主体香气化学物质，因而 就算 有的人想依据再加上形成剂作假也无从着手，这就消除了再加上一切香气、香气化学物质的很有可能。

酱香型白酒的重要代表着是产于贵州贵州省茅台镇的贵州茅台酒，故又称为茅浓香型白酒，属原浆酒类。传统的酱香型白酒生产制造生产流程统称为“一二九八七”生产制造生产流程，即一年一次生产周期，2次投料，九次煮制、八次发酵、七次出酒，历经春、夏、秋、冬。是纯粮高溫原浆白酒纯粮食酒，出酒率低，1斤谷类出2两酒，并务必经历3到5年的窑藏，因此正宗的酱香型白酒生产成本比较价格比较贵。

在贵州茅台镇几百家纯粮食酒加工制造业中，仅有总体整体实力雄厚的极个别企业有专业能力生产加工传统工艺的酱香型白酒，绝大部分企业都是以生产加工碎沙酒和翻沙酒为核心，针对这种家庭小作坊，那麼就基本是以窜香酒为核心了。

酱香型白酒特性具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、口感醇厚、不浓不猛、香气细腻、意犹未尽悠长等，其最显著的是空杯持香，即将酱香型白酒倒入杯中留宿，香气多做滞留经久不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉酒不上面的特性。

酱香型白酒重要由三大主体浓香型白酒组成，即酱香型白酒、窖底香和醇甜。简言之酱香型白酒是指酒水具有相仿酱食品行业的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的制作工艺、季节、原料、水质，地理环境、空气中的微生物等有马上的关系。是由高溶点的酸碱度化学物质与低溶点的代烃组成的复合性香气。

扩展原材料

共饮倒进沒有色调透明的玻璃茶杯中，对着自然光观察，纯粮食酒应清澈透明，无溶解性总固体和沉定；接着闻其香气，用鼻子贴近瓶塞，辨别香气的高低和香气特性；最后品其味，喝少量酒并在舌表层刮平，鉴别味感的薄厚、柔雅、正宗、凸凹不平，以及酸、甜、甘、辣是否和睦，回味无穷的是不是及长短。

低挡假冒伪劣纯粮食酒一般是用质量差或发霉的谷类做原料，制作工艺凸凹不平，一般是仿冒著名品牌酒或热卖酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是假冒伪劣酒。

辨别酒的度数可以用摇晃的方法。晃动空酒瓶后，倘若出现小米粒到高梁米米粒大的酒花，堆花時间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；倘若酒花有高梁米米粒规格，堆花時间在7秒上下左右，酒的度数约为57度～60度。

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