北京酱香白酒加盟：北京酱香白酒品质的决策因素

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酱香北京白酒加盟：北京酱香白酒品质的决策因素

为何选用和贵州茅台酒一样的生产工艺流程和原料，出了茅台镇却酿造出不来一样品质的酱香北京白酒来?为何一样是在茅台镇，酿造出的酱香白酒品质不一样?是啥决策了酱香白酒的品质呢?

　　我们知道，酿造酱香白酒必须 酿造加工工艺、時间、溫度、水、环境湿度、酒曲、原料、地理环境等这种因素。“端午节踩曲，重阳节下沙”变成茅台镇全部生产制造酱香白酒公司都遵照的加工工艺，充分证明了“曲”和“沙”在酱香白酒酿造全过程中的必要性。这里边说的“曲”指的便是制酒用的酒曲，“沙”指的是红粱即茅台镇当地高粱米。

酱香白酒品质与酒曲的关联

　　初始的酒曲是长霉或出芽的谷类，大家多方面改进，就做成了适合制酒的酒曲。当代分子生物学研究发现：酒曲上生长发育有很多的微生物菌种，也有微生物所代谢的酶(胃蛋白酶、糖化酶和胰蛋白酶等)。酶具备微生物催化反应，能够 加快将谷类中的木薯淀粉、蛋白等转化成糖、碳水化合物等化学物质。这种化学物质在微生物菌种的功效下，转化成酒精(即乙醇)、甲酸、乙酸丁酯等醛类、碱类、脂类等化学物质。与此同时酒曲自身带有木薯淀粉和蛋白等,也是制酒原料。这表明酒曲是制酒的必需化学物质。

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