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为什么冬季要温百年北京酱香白酒?

2022-3-12 3:00:00
来源:http://bj.gzxstjy.com/news777427.html
详细介绍:

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  为什么冬季要温百年酱香北京白酒

  一、百年北京酱香白酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的百年酱香白酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会析出来,导致酒体变浑浊失光。所以在冬季降温的时候以后百年酱香白酒会失光不透彻,有失美观。

  二、百年酱香白酒是为复杂的香型,但是百年酱香白酒的香气或多或少会受到环境和气候的影响,温度过于低会严重影响北京酱香型白酒的味道。所以为了协调百年酱香白酒的香气,一般都会将酒温一会。

  百年酱香白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要体会这些物质的细微风味,酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的佳饮用温度。喝酱香酒在酒体温度为37℃时是香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。

  以后购买了百年酱香白酒可不能随便酒开始喝了,任何定制酒都需要一个沉淀的过程,长时间的运输、不同的环境、过于低的温度都会影响百年酱香白酒的味道和品尝。喝酒其实就是讲究个天时地利人和,把握好了才能喝到为完美的酒。

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