北京酱香型白酒的工艺特点何在呢

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　　酱香型北京白酒的工艺特点何在呢

　　如今，酒的品类越来越多，但在这其中，北京酱香型白酒备受喜爱的程度也越来越高，这其实跟酱香型白酒的特点有很大关系。今天我们就具体说一说，酱香型白酒的口感特点，以及它的工艺上又有何特别之处。

　　首先，酱香型白酒酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兑而成的。我们说的所谓酱香，其实指的是该酒品的香气与酱食品相似，简单说就是闻起来有股酱食品的香气，由于这是其它香型酒不具备的特性，所以才称之为酱香型白酒。

　　这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长是最主要的特点。此外，酱香型白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。这种香型取决于酱香酒独特的工艺，每瓶酱香酒从酿制到装瓶上市，至少需要五年时间。

　　那么，我们首先说一说酱香型白酒的工艺特点：

　　大家都知道，传统的工艺是判断北京酱香白酒品质的重要标准。酱香型白酒需要经过精心调配，长期储存，采用独特的发酵方法，堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。酱香型白酒须历经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，酿造过程具有“四高”，即“高温制曲、高温积木、高温发酵、高温蒸馏”的特点。

　　在特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。出炉后的原浆酒在贮存数年后，让微生物分解酒体中的杂质。然后再以酒勾酒，进行调和口感。

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