北京发酵果酒

发酵北京果酒是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。

因为果汁中的葡萄糖和果糖等糖类被酵母菌发酵利用，经过相当复杂的化学过程，需要一系列酶的参与，终产生乙醇和二氧化碳。参与发酵的微生物除了酵母菌，还有醋酸菌、乳酸菌等。

水果经破碎、压榨取汁、经过酒精发酵或者浸泡等工艺精心调配配制而成的各种低度饮料酒都可称为发酵北京果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如北京葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。

发酵果酒具有如下的优点：

一是营养丰富，含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，能增加人体营养，有益身体健康；

二是发酵果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲劳，又不伤身体；

三是果酒在色、香、味上别具风韵，不同的果酒，分别体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等不同风格，可满足不同消费者的饮酒享受；

四是发酵果酒以各种栽培或山野果实为原料，可节约酿酒用粮。